Hoe een bistro te openen

Bistro is een van de democratische vormen van openbare catering. Dit formaat wordt gekenmerkt door een lage gemiddelde controle (tot 300-400 roebel, als we het hebben over Moskou en St. Petersburg) met een vrij groot aantal zitplaatsen. Een ander kenmerkend kenmerk van de bistro is de distributielijn waarop de gerechten worden weergegeven.

Je hebt nodig

• -Businessplan;

• -Kamer;

• -Apparatuur;

• -Personeel.

Gebruiksaanwijzing

1

Maak een businessplan en vind de juiste kamer. Het is aan te raden om het in een hoekpand te plaatsen, en vrij drukke straten vormen een kruispunt. In dit geval is de kans groter dat de instelling een goede zetelfase heeft. Bistro is een format waarbij gasten die spontaan komen, prevaleren boven bezoekers die hun bezoek hebben gepland, dus goed verkeer is noodzakelijk. Een ander belangrijk aspect dat betrekking heeft op de locatie van de bistro is de beschikbaarheid van een universiteit of kantoorcentrum op loopafstand. Zoals de praktijk laat zien, zijn het deze categorieën consumenten overdag die de belangrijkste kassa-catering vormen.

2

Bestel een ontwerpproject. Het gaat niet alleen om het esthetische ontwerp van de beursvloer, maar ook om het technische plan. Zorg voor alle noodzakelijke technische communicatie voor thermische, koel-, elektromechanische, ventilatieapparatuur. Bepaal ook waar de waterleidingen naartoe gaan. Het bistroformaat zorgt voor een hoge belasting in de zogenaamde "piekuren" - van 12 tot 17 uur. Is er voldoende stroom in de geselecteerde kamer om een ​​redelijk groot aantal porties te bereiden? Zo niet, overweeg dan de optie waarbij de verwarmingsapparatuur op gas werkt.

3

Koop en regel apparatuur. Verkrijg wettelijke goedkeuring. Als uw bistro volgens een standaardontwerp is gebouwd, zijn er in de regel geen problemen met de Federale Dienst voor toezicht op de bescherming van consumentenrechten en brandinspectie. Als u instructies van hen heeft ontvangen, stel de wijziging dan niet uit in een lange doos. Aan alle eisen van deze organisaties moet duidelijk en op tijd worden voldaan, anders ontstaan ​​er tijdens het werk veel moeilijkheden. Ontwikkel een menu parallel.

4

Ontwikkel personeels- en functiebeschrijvingen. Huur personeel in. Zorg voor een ploegenschema, maar zorg voor ploegendiensten niet voor 12 uur, maar volgens het schema voor maximale belasting van de hal. Begin met het personeel te werken door basistypen zakelijke trainingen te geven. In de horeca is dit vooral communicatietraining met gasten en verkooptraining. Maak een regel dat meer dan één medewerker geen bezoekers mag bedienen als hij de interne certificering niet heeft gehaald. De belangrijkste aspecten die moeten worden gecontroleerd, zijn twee: kennis van het menu en servicestandaarden die speciaal voor uw instelling zijn ontwikkeld.