Hoe u gegevens bijhoudt in de catering

Veel mensen die naar het cateringpunt komen, zijn woedend over de prijzen van afgewerkte producten. Deze mensen houden geen rekening met de extra kosten van dergelijke vestigingen. Het prijsproces daarin is behoorlijk gecompliceerd.

Handleiding

1

Helaas zijn er maar weinig regelgevingsdocumenten gewijd aan de verantwoording van dit soort activiteiten, en er kunnen op dit gebied nogal wat valkuilen zijn. De prijzen in de openbare catering zijn vastgesteld voor zowel grondstoffen als eindproducten. De aankoopprijs wordt hier op dezelfde manier gevormd als in de detailhandel. Dit is de verkoopprijs van de leverancier, plus de kosten van accijnzen, btw, douane betalingen, transport en andere kosten voor de aankoop en transport. Bovendien moet de uiteindelijke prijs de kosten van huurpanden, personeelssalarissen en energierekeningen omvatten.

2

Om productverliezen tijdens productie te voorkomen, wordt de zogenaamde kortingsprijs gebruikt. De boekhoudkundige prijs is nodig om de controle over de beweging van de inventaris in het aansprakelijkheidssysteem te waarborgen: in de voorraadkast, in de fabriek en in de kantine moeten de waarden worden afgetrokken tegen de prijzen waartegen ze werden geactiveerd.

3

Ten slotte is het belangrijkste bij de administratieve verwerking van catering de vorming van winkelprijzen. Winkelprijs is de prijs waartegen goederen worden verkocht aan eindgebruikers. Het bestaat uit de aanschafkosten van goederen en een enkele handelsmarge berekend voor horecabedrijven.

4

De cateringadministratie wordt bijgehouden volgens een vooraf opgesteld plan. Eerst moet u alle gemaakte kosten registreren. Niet alleen voor de aankoop van producten en lonen voor arbeiders, maar ook voor de verhuur van gebouwen, belastingen en meer. Het volgende item is de vermindering van mogelijke verliezen en productieverliezen. Dit is een nauwkeurige berekening van het benodigde aantal aankopen zodat er niets misgaat, en de aanstelling van een financieel verantwoordelijke bij diefstal of materiële schade. Dan komt de vorming van de uiteindelijke prijs van het product; dezelfde verkoopprijs, die hierboven werd genoemd.

5

Er is nog een ander belangrijk punt van het plan: winstverdeling. Een goede manager laat een deel van de winst over voor de latere modernisering van de productie, bonussen aan arbeiders en het zogenaamde reservefonds, dat gebruikt kan worden in geval van een onvoorziene situatie.