Restaurant helemaal opnieuw. Stap voor stap instructies

De reikwijdte van HoReCa (een afkorting voor Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) voor zakenmensen van elk niveau is en blijft een soort Eldorado. Om niet te zeggen dat nieuwkomers in het restaurantbedrijf hier op zoek zijn naar gouden bergen en diamanten oevers. Ze denken aan winst, waar zonder. Maar het belangrijkste is anders. Het restaurantbedrijf is geromantiseerd. Het geeft de investeerder vrijheid van meningsuiting, status, voldoening van ambities. Geen enkel werkterrein heeft zo'n unieke houding ontwikkeld. Geloof niet? Bekijk de projecten van welvarende mensen. Onder hun activa zal er vroeg of laat een restaurant zijn. Het maakt niet uit of de ondernemer eerder olie of worst verkocht.

De HoReCa-sfeer (een afkorting voor Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) voor zakenmensen van elk niveau is en blijft een soort Eldorado. Om niet te zeggen dat nieuwkomers in het restaurantbedrijf hier op zoek zijn naar gouden bergen en diamanten oevers. Ze denken aan winst, waar zonder. Maar het belangrijkste is anders. Het restaurantbedrijf is geromantiseerd. Het geeft de investeerder vrijheid van meningsuiting, status, voldoening van ambities. Geen enkel werkterrein heeft zo'n unieke houding ontwikkeld. Geloof niet? Bekijk de projecten van welvarende mensen. Onder hun activa zal er vroeg of laat een restaurant zijn. Het maakt niet uit of de ondernemer eerder olie of worst verkocht.

Maar het meest interessante is dat een horecagelegenheid niet moeilijk te openen is. Het volstaat om de eenvoudige regels te volgen die door HoReCa-professionals worden voorgesteld.

Zeven stappen om te openen

Stap 1. Ontwikkeling van een businessplan en registratie

De opening van het restaurant begint met de selectie van het concept, de definitie van de doelgroep, de uitwerking van het menu en de barkaart en de samenstelling van de personeelslijst. Alle kernactiviteiten zijn vastgelegd in het businessplan. Toekomstig succes hangt af van de kwaliteit van de marktanalyse en de duidelijkheid van de planning. Herhaaldelijk bewezen.

Tegelijkertijd worden documenten voorbereid voor registratie bij regelgevende instanties. De belangrijkste voorbeelden zijn Rospotrebnadzor en de staatsbrandweer.

Maar voordat u gaat "buigen" voor de machthebbers, moet u beslissen over de rechtsvorm:

• IP (individueel bedrijf)

• Rechtspersoon (LLC)

Registratiedocumenten bevatten OKVED-codes (All-Russian Classifier of Economic Activities) die het beroep van de organisatie aangeven. Zonder hen kun je geen toestemming krijgen om alcohol in te ruilen en eten te bezorgen.

Maak je klaar, het moeilijkste bij het openen van een restaurant is het creëren van een database met documenten en rechten. Over tweederde van de tijd wordt onderhandeld door de autoriteiten. Neem contact op met gespecialiseerde bedrijven om een ​​restaurant met minimale vertraging te openen (en zonder hen op enigerlei wijze).

Stap 2. Een locatie en ruimte kiezen

Zoek terwijl een document wordt voorbereid naar een kamer. Er zijn standaardcriteria voor restaurants en cafés van elk formaat:

Kies in een apart gebouw een kelder of begane grond. Het is mogelijk dat de bovenstaande klant niet bereikt.

In het winkel- en uitgaanscomplex worden in de ontwerpfase van het gebouw horecaplaatsen bepaald. Maar past de volgende CITY of MALL bij jouw formaat? Aarzel dan niet!

Ontwikkelde transportinfrastructuur, beschikbaarheid van parkeerplaatsen.

Zwaar verkeer. Het wordt gecreëerd door transportknooppunten, de beruchte winkelcentra, zakencentra, fabrieken.

Het ontbreken van directe concurrenten in de buurt. De coffeeshop ernaast zal de nachtclub geen kwaad doen. Maar de tweede club, vooral met een naam, is makkelijk.

Stap 3. De kamer ontwerpen

Reparatiewerkzaamheden, aanleg van technische netwerken en architectonische veranderingen vereisen een professioneel ontwerp. De ontwikkeling van technische documentatie wordt uitgevoerd volgens staatsnormen: constructie, brand en sanitair.

Onderscheid engineering, architectonisch en technologisch ontwerp. En alleen bedrijven met SRO-goedkeuring mogen ze uitvoeren.

Na voltooiing van de werkzaamheden wordt de faciliteit in gebruik genomen bij besluit van de staatscommissie. De uiteindelijke autoriteit is dezelfde Rospotrebnadzor, die officieel toestemming geeft om een ​​horecabedrijf te openen. Maar eerst moet u alle controles doorlopen om te voldoen aan de toepasselijke rechtshandelingen.

Stap 4. Planning en zonering

Een goed doordachte indeling van de ruimte zal in grote mate het succes bepalen. Niemand zal deze taak beter volbrengen dan ontwerpingenieurs die gespecialiseerd zijn in de horeca. Maar je moet niet helemaal teruggaan uit het proces, anders verlies je gemakkelijk het oorspronkelijke concept. Het ideale resultaat wordt bereikt in de interactie van de klant en de aannemer.

Competente zonering van de eetkamer. Afgelegen tafels zijn het meest in trek - in nissen, achter schermen, langs muren. Houd hier bij het ontwerpen rekening mee. Door de breedte van het gangpad tussen de stoelen kunnen zowel obers als bezoekers zich moeiteloos verplaatsen. Kijk hiervoor.

Rationele verdeling van bruikbaar gebied. Volgens sanitaire normen is ongeveer 50% van de kamer gereserveerd voor de keuken. Als we uitgaan van een restaurant met 80 zitplaatsen met een totale oppervlakte van 300 m2, dan zouden de keuken en de hal 130 m2 in beslag moeten nemen. De rest van de ruimte is gereserveerd voor kantoor- en bijkeuken - sanitair, een kledingkast voor personeel en bezoekers, pantry's. De keuken van het restaurant is onderverdeeld in een warme en koude werkplaats, hand-out. De wasruimte is toegewezen in een aparte zone met toegang tot distributie.

Correcte stroom van grondstoffen. Voedsel, bereide maaltijden en afval mogen elkaar niet overlappen. Via de service-ingang komen grondstoffen in de keuken. Voor opslag van afval wordt een aparte ruimte met eigen uitgang gebruikt.

Stap 5. Uitrusting en meubilair kiezen

De benodigde apparatuur is voorwaardelijk onderverdeeld in de volgende groepen:

• Keuken

• Thermische - kachels, combi-steamers, ovens, kookketels, friteuses, apparatuur voor de productie van bakkerijproducten

• Koeling - kasten, kamers, gekoelde tafels

• Technologisch - vleesmolens, universele machines, mixers, snijmachines

• Neutraal - snijtafels, wasbaden, afzuigkappen, planken

• Bar

• Etalages voor zoetwaren en dranken, koffiemolens, koffiemachines, sapcentrifuges, dispensers

• Magazijn

• Vrieskisten, planken voor het bewaren van groenten en fruit, schokvrieskasten

• Boekhouding

• Kasregisters, productboekhoudprogramma's

De meubelkeuze hangt af van het prijsbeleid van de instelling. Als het project veel tijd kost, moet meubeluitrusting handig zijn. Gestoffeerde stoelen, met of zonder armleuningen, fauteuils en banken in de zitgedeeltes. Tabellen zijn beter om vierkant of rechthoekig te nemen. Indien nodig kunnen ze worden gecombineerd om de ontspanning van een groot bedrijf te organiseren, voor openbare evenementen, bruiloften, feesten, jubilea. Klapstoelen moeten op voorraad zijn.

Besteed speciale aandacht aan de toog. Rust aan de balie trekt zijn klant aan. Bovendien kunt u de tijd doorbrengen met wachten op een tafel in de eetkamer. Het is beter om stoelen met een rugleuning te kiezen. Hun hoogte moet overeenkomen met de afmetingen van het rek, zodat de gast zich niet hoeft uit te rekken of te bukken.

Stap 6. Personeel

Het restaurantpersoneel wordt net voor de opening gebeld. Het aantal wordt berekend op basis van het aantal zitplaatsen, rekening houdend met twee ploegenarbeid. Als we uitgaan van een instelling die klaar is om 80 mensen te accepteren, dan is voor één dienst nodig:

Zaalbeheerder - 1

Cooks - 3 (2 in de koude workshop, 1 in de hete)

Sous Chef - 1

Obers - 5-6

Schoonmaakster - 1

Vaatwasser - 1

Ook bij het personeel is de restaurantmanager, chef-kok en art director. Als er pizza in het menu staat, wordt ook de positie van de pizzamaker geïntroduceerd. Sushikoks worden ingehuurd voor de Japanse keuken. Voor zomergrond (grillmenu) is een professionele barbecue vereist, die seizoensgebonden is.