Hoe de kostenberekening van gerechten te berekenen
Als u besluit een bedrijf met betrekking tot voedsel te starten, moet u de berekening van de hoofdmenu-gerechten berekenen lang voordat een café of restaurant wordt geopend. Het punt is dat de mark-up op gerechten zal afhangen van de juiste berekening van de berekening. En de marge is wat uiteindelijk winst zal opleveren en de levensvatbaarheid van het bedrijf en de vraag naar uw keuken zal bepalen.
Handleiding
1
Op internet kunt u veel programma's vinden die de kosten berekenen van gerechten voor catering. Geautomatiseerde berekening is echter niet altijd handig. Bijvoorbeeld in het geval dat het noodzakelijk is om de kosten van gerechten aan het cafe-management aan te tonen voor ondertekening en goedkeuring. Vul hiervoor de rekenkaart in (formulier OP-1), die ook eenvoudig online kan worden gedownload.
2
Het invullen van de kolommen van de kaart zal niet moeilijk zijn als je het recept al hebt uitgewerkt, je kent de normen voor het verbruik van grondstoffen en de huidige inkoopprijzen voor producten. Wanneer u echter de kosten van gerechten op een nieuw menu moet berekenen, moet u anders handelen. U moet de volgende informatie verzamelen:
• Lijst met gebruikte producten;
• Het verbruik van elk product per 100 porties van de schotel (in feite kunt u met een veel kleiner aantal proefporties doen, maar hierna gaan we verder met de berekening van 100 stuks);
• De prijs waartegen elk product is gekocht.
3
Wanneer de informatie beschikbaar is, maak dan een tabel waarin de lijst van alle producten, hun verbruikscijfers voor 100 gerechten en hun prijs worden vermeld. Hiervoor is het handig om Excel-spreadsheets te gebruiken, vooral omdat u de kosten van 1 gerecht verder moet berekenen door de kostennormen van elk product te vermenigvuldigen met de prijs en het resulterende aantal te delen door 100.
4
Nadat u de kosten heeft ontvangen, kunt u de kosten van de gerechten berekenen, door een extra toeslag toe te voegen. Zo ontvangt u de verkoopprijs van één gerecht. Noteer de berekening op de berekeningskaart.
