Hoe een restaurantbedrijf te starten

Het restaurantbedrijf zal succesvol zijn als u het juiste formaat kiest voor de instelling (café, bistro, restaurant). Het succes hangt ook af van een onmiskenbare keuze uit de meest gevraagde specialisatie (nationale keuken, zeevruchten, steaks). Een ander belangrijk aspect is de keuze van de regio. Tegenwoordig is er veel vraag naar Italiaanse restaurants, gevolgd door Kaukasische restaurants. Japanse en Chinese keukens, hoewel ze nog steeds populair zijn, maar dit is een neerwaartse trend.

Je hebt nodig

concept van het toekomstige restaurant, businessplan, marketingplan, gebouwen, uitrusting, producten, personeel.

Gebruiksaanwijzing

1

Kies een kamer die overeenkomt met het formaat van de instelling. De belangrijkste selectiecriteria zijn de aanwezigheid van klantstromen en een passende indeling binnenin. Er moet ook de mogelijkheid zijn om het gebied in drie grote delen te verdelen: productie, kantoor en hal. Veel beginnende restauranthouders maken in dit stadium een ​​onherstelbare fout. In een poging om het maximale aantal zitplaatsen in de hal op te vangen, "beroven" ze productieruimten, combineren ze warme en koude werkplaatsen en verminderen ze het aantal technische ruimtes. Als gevolg hiervan geven de controlerende autoriteiten geen vergunningen af ​​om vestigingen te openen; ze moeten alles opnieuw doen.

2

Nodig de ontwerper uit, stel een technisch plan op waarop de belangrijkste bedrading van technische communicatie die is gekoppeld aan technologische apparatuur zal worden aangegeven. Zorg zeker voor een goede afzuigkap - zonder dat is het extreem moeilijk om in een warme winkel te werken en in de hal in de zomer is het niet erg comfortabel.

3

Koop technologische en commerciële apparatuur. De eerste groep omvat koeling, thermische, mechanische. Tot de tweede - koffie en bier. Koop ook zonder meer een automatiseringssysteem. Welk programma u kiest, hangt af van uw mogelijkheden en van de geplande capaciteit van het restaurant. In de regel zullen specialisten die ACS installeren, helpen met training om ermee te werken.

4

Vraag vergunningen aan van Rospotrebnadzor en de brandinspectie. Als er een horecagelegenheid voor u in bedrijf is, zijn er in de regel geen speciale problemen met toezichthouders. Maar bij het wijzigen van het profiel zijn ze heel goed mogelijk. In dit geval moet u zorgvuldig naar de vereisten luisteren, de tekortkomingen corrigeren en een aanvraag opnieuw indienen om uw probleem te overwegen.

5

Maak een personeelstafel. Als uw restaurantbedrijf een klein café is, kunnen sommige posities worden gecombineerd. Een barman kan bijvoorbeeld een beheerder zijn en een chef-kok een manager. Alles is echter zeer individueel en hangt niet alleen af ​​van de specifieke kenmerken van de instelling, maar ook van de persoonlijkheden van bepaalde werknemers. Om het risico van het inhuren van gewetenloos personeel te voorkomen, neemt u de selectie van personeel met alle verantwoordelijkheid. Schrijf functieomschrijvingen, vraag werknemers om ze te ondertekenen. Maak arbeidsovereenkomsten waarin de rechten en plichten van het personeel duidelijk staan ​​vermeld.

6

Ontwerp een menu. Het kan klein zijn: drie of vier posities in elke sectie is voldoende. Een groot menu is moeilijk uit te voeren, bovendien zijn er grote voorraden nodig en dit leidt onvermijdelijk tot serieuze afboekingen. Dien documenten in voor een alcohollicentie. 40 procent van de inkomsten van het restaurantbedrijf wordt gemaakt door de keuken en 60 procent door de bar, dus een alcoholvergunning zal zeer nuttig zijn.

Let goed op

Bij onvoldoende investeringen bestaat het risico dat u niet genoeg heeft voor iets heel belangrijks, bijvoorbeeld voor promotie.

Handig advies

Om het restaurantbedrijf succesvol te laten zijn, moet je beginnen met het schrijven van een concept, dat wil zeggen het bedrijfsplan van het toekomstige restaurant.

Gerelateerd artikel

Hoe u uw eigen restaurantbedrijf kunt openen