Hoe de gemiddelde rekening te verhogen

De gemiddelde rekening in uw café ligt stevig rond de 1000-1500 roebel en wil niet groeien? Misschien is een van de beste manieren om het te vergroten het formaat van uw café te veranderen en zo nieuwe klanten aan te trekken.

Handleiding

1

Als u de gemiddelde rekening wilt verhogen, is het moeilijk om schijnbaar eenvoudige acties te weerstaan, zoals het verhogen van prijzen voor gerechten waar de meeste vraag naar is. Je moet voorzichtig zijn met dergelijke dingen: door de prijzen voor de best verkochte gerechten te verhogen, kun je een aantal van je vaste klanten verliezen. Misschien komen ze juist naar je café omdat je er goed kunt eten en bier kunt drinken voor 1000 roebel. Als deze mogelijkheid wordt weggenomen, is uw café niet langer aantrekkelijk voor hen en verschijnen er geen nieuwe klanten.

2

Om de gemiddelde rekening te verhogen, lijkt het nodig nieuwe klanten aan te trekken - zij die bereid zijn om bijvoorbeeld niet 1000-1500 roebel te laten, maar 2000 en meer gedurende de avond. Om te beginnen is het belangrijk om te begrijpen wat voor soort klanten ze zijn en wat (welke gerechten en drankjes, welke sfeer, muziek, etc.) ze prefereren.

3

Het is gemakkelijk om zo'n potentiële klant te zien - hiervoor kun je naar elk café gaan waar de gemiddelde controle hoger is dan die van jou. Na het observeren van zijn bezoekers, kunt u een geschat portret maken van zowel de klant als de omgeving die hij nodig heeft.

4

Daarna kunt u beginnen met het wijzigen van het menu (de selectie van biermerken verminderen, maar de selectie van cocktails diversifiëren - ze zijn duurder en worden vaker gevraagd door rijkere mensen). Het is belangrijk om na te denken over het veranderen van het formaat van het café zelf. Misschien is het een andere manier waard om de kamer in te delen? Dezelfde kamer kan, vanwege het ontwerp, in een opzettelijk onbeleefde, primitieve stijl zijn, zowel thuis als vintage. In plaats van achtergronddansmuziek kun je bijvoorbeeld jazz spelen.

5

Hoe langer de klant in uw café blijft, hoe hoger de gemiddelde rekening. U kunt een klant "vertragen" door verschillende evenementen te organiseren - concerten, films kijken. Als u uw café niet in een club wilt veranderen, volstaat het om er een kleine bibliotheek in te plaatsen of om klanten bordspellen te laten spelen (schaken, backgammon, enz.). Een interessant boek kan veel langer in een café worden doorgebracht dan alleen tijdens de lunch, daarnaast zal lezen "opladen" vereisen in de vorm van een extra kopje koffie met dessert.

6

Het is belangrijk dat veel meer mensen zo snel mogelijk op de hoogte zijn van deze veranderingen in uw café. Hiervoor zijn de eenvoudigste promotiemethoden geschikt: het verspreiden van folders aan bezoekers van een soortgelijk café (waarom komen ze de volgende keer niet naar je toe?), Het plaatsen van banners op het netwerk.